作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
肉品保鮮冷庫建造溫度范圍一般在-18℃~-23℃、0~5℃及-35℃，肉品冷庫建造根據(jù)肉品的品質(zhì)和種類主要分為幾種：
冷鮮肉一般選用0~5℃保鮮庫，普通的冷凍肉類采用-18℃~-23℃冷凍庫，一些高檔牛肉、金槍魚等需使用-45℃~-60℃超低溫冷庫。
肉類速凍冷庫相比普通冷庫有下列優(yōu)點(diǎn)——
1.速凍冷庫可以快速讓肉品進(jìn)入低溫，降低細(xì)菌滋生；
2.速凍冷庫可以抑制肉類中一些活性酶的活性，增加肉類的口感；
4.速凍過程中減少細(xì)胞內(nèi)部水分外析，解凍時(shí)汁液流失少。
肉類食品的衛(wèi)生安全問題相比果蔬類食品更為尖銳，因此在預(yù)處理和貯存環(huán)節(jié)也格外嚴(yán)謹(jǐn)些，肉類入冷庫時(shí)，一般需要預(yù)冷消毒、溫度控制、濕度控制等。
預(yù)冷。
預(yù)冷是食品在長途運(yùn)輸或冷藏前預(yù)先進(jìn)行的一種冷卻方法，其要求是將待貯食品快速降至規(guī)定溫度，是維護(hù)被運(yùn)輸食品的品質(zhì)和延長貯藏壽命的重要措施。
預(yù)冷通常在冷庫和預(yù)冷間進(jìn)行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。
經(jīng)預(yù)冷處理后的食品應(yīng)迅速置入低溫環(huán)境中貯藏。
以上就是小編今天給大家?guī)淼娜馄繁ｕr冷庫建造，肉品的分類以及貯藏方法，大家了解了嗎？希望可以幫助到您！
